今天我们来聊聊红烧鱼头,以下6个关于红烧鱼头的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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红烧鱼头怎么做才好吃？

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。

红烧鱼头的简单做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

红烧鱼头的简单做法4

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

红烧鱼头的简单做法3

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

红烧鱼头的简单做法1

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

红烧鱼头的简单做法2

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

红烧鱼头不腥的技巧：

很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

红烧鱼头应该怎么做？

1.蒜、葱、姜剁碎切条，将鱼头后脑部分劈开，在鱼头、鱼肚以及刀口处分别撒点盐腌10分钟待用。

2.锅里倒多一点油，待油烧热后将准备好的葱姜蒜八角分别倒入油中炸香。

3.将腌好的鱼头摊开放油锅里煎，煎到有鱼皮那面金黄，鱼头煎好后分别倒入酱油和料酒，再烧2分钟。

红烧鱼头的做法鱼头好吃的做法

今天给大家推荐就是这道经济实惠又美味的红烧鱼头。红烧鱼头浓汁入味，鲜美无法言语，啃着鱼头是别有一番风味。现在就教大家怎么在家做出简单又好吃的红烧鱼头。

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。

红烧鱼头的做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

成品图：

红烧鱼头不腥的技巧：

很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

4、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

红烧鱼头滑嫩的窍门：

红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！

红烧鱼头的家常做法简单

私房烧鱼头

原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），面200克，新鲜鱼鳔100克。

调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。

做法：

1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。

怎样红烧鱼头

红烧鱼头做法一

材料

净胖头鱼一只（750克），适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

做法

1．锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

2．放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

3．汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

4．大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

红烧鱼头做法二，

材料

"鱼头 1","葱.姜.蒜.辣椒. 适量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 适量","米酒 少许","淡色酱油 适量","水 适量"

做法

1: 备好食材:鱼头(用米酒+薄盐抹一下3-5分钟),再用厨房纸巾擦拭鱼头多出的水分.无须冲洗.

2: 起油锅,下鱼头干煎

3: 把鱼头两面煎至金黄色,

4: 接续下锅: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色酱油一起下锅加一些水煨煮.(要翻面喔)收汤汁同时在加入青蒜苗.即可.

红烧鱼头做法三

材料

海鲡鱼1个，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味淋30cc，砂糖15公克

做法

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

怎样红烧鱼头才好吃

Hello，大家好，今天来做一道红烧鱼头的家常做法。我买的新鲜的，刚杀好的洗净的鱼头一个一斤半左右，现在砍成大块，砍好了以后放在一边备用。接下来切少许的葱白、姜片、蒜片来做料头，切葱白还有姜片蒜片，再来一点洗好的香菇三个，切成粗条，接下来准备肉丝，再切少许的配色，我一般就是用青红椒来配色的，大家也可以选择五彩的灯笼椒之类的，喜欢什么就用什么，这个关系不大。

把鱼头腌制一下，盐、白糖、料酒、生抽、蚝油我都是放了一勺左右的，大家也需要自己把握一下这个量，主要是看你买来的鱼头是有多少，然后少许的老抽上色，搅拌均匀，再加点淀粉，下入淀粉可以守住调味，防止调味流失，搅拌均匀后就可以正式操作了。

冷锅下油，在锅里面把鱼头都摆上去，再用中小火把鱼头煎香煎至两面微微发焦，两面煎好后下入料酒，逼出鱼头所有的香味，倒出备用，锅底留油下入切好的肉丝，把肉丝都煎香了之后下入一勺豆瓣酱，再把切好的料头都下锅，三者炒出香味后再混在一起，继续炒香，爆出香味后下入料酒，可以增香。

然后下入清水，调汤汁，一勺白糖，一勺的蚝油，还有少许的鸡精，老抽调色，再把汤汁淋在鱼头上，盖上盖子，5分钟后再下入配色的青红椒，再淋上少许的淀粉，淀粉的作用就是让汤汁裹住这个鱼头，准备一个砂锅烧热，淋上少许的底油，防粘锅，再用铲子把鱼头铲到锅里，使用砂锅可以起到增香保温的作用。出锅前撒一些葱丝，关火出锅。一道鲜香嫩滑的鱼头就完成了

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