今天我们来聊聊岐山臊子的做法,以下6个关于岐山臊子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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陕西岐山臊子肉的做法

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

岐山臊子肉的做法是什么？

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

扩展资料

臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

怎样做岐山肉臊子

用料

带皮五花肉 500克

大葱 3-4段

姜末 适量

干辣椒 2根切段

桂皮 3-4片

八角 两个

岐山肉臊子的做法

带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；

葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；

热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；

出油后倒入瘦肉翻炒；

待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；

我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；

等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；

这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋；

再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；

开大火收汁。（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面！

岐山肉臊子是特色美食，岐山肉臊子的做法和过程都有什么？

原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。

做法步骤：

第1步、备食材。

第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。

第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。

第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。

第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。

第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分钟。

第8步、调入岐山醋、酱油.。

第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。

第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。

小贴士：

1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调制：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

岐山臊子面的做法

做岐山臊子面步骤： 1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。 2、把准备好的猪肉用刀切成丁备用。 3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。 4、把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。 5、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。 6、然后加入肉丁一起翻炒。 7、在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。 8、最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。 9、锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。 10、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。 11、汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。 12、最后把刚才做好的肉臊子加进去。 13、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。 14、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

怎样做岐山臊子

准备材料：五花肉500g、辣椒面、醋1两、食用油一两、料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、盐、酱油。

1、将买回来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁。

2、热锅凉油，往锅内加入一两食用油，然后倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，然后加入瘦肉进行翻炒。

4、加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、然后加入酱油适量，盐和鸡精。盐要多些便于保存，约为平日炒菜2-3倍。

6、加入醋一两，根据个人口味和后期汤的制作，做汤还要放醋。

7、中小火焖烧到水分基本丧失，约5-10分钟，撒入辣椒面，关火炒均匀即可出锅。

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