今天我们来聊聊炒疙瘩,以下6个关于炒疙瘩的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩

原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。

4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。

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老北京炒疙瘩

原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法：

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩

原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

做法：

1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。

3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。

4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩

原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。

2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。

4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。

炒玉米面疙瘩

原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法：

1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。

鸡丁炒疙瘩

原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法：

1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。

4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。

5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩

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原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。

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3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。

炒疙瘩应该怎么做？

炒疙瘩应该怎么做

食材 面 300克

胡萝卜 1根

玉米 20克

黄瓜 1根

酱油 30毫升

白砂糖 8克

胡椒 5克

食用盐 5克

水 适量

油 适量

方法/步骤

首先，要把准备好的面拿出来，加水，和成面团，可以适当的加点盐。

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接着就把面团切成一小块的，用手稍微搓一下即可。

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然后再把胡萝卜和黄瓜洗干净，并且也切成小块即可。

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随后，将锅中倒入水，烧开，放入面疙瘩即可。

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煮到十分钟左右就可以将面疙瘩捞出来了，过一下凉水，可以倒点食用油。

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再将切好的胡萝卜倒入油锅中炒，加入面疙瘩，炒香即可。

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最后倒入酱油，加点白砂糖，再倒入黄瓜和玉米，炒好之后就可以出锅了，出锅前可以加点胡椒，一道美味的炒疙瘩就做好了。

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END

注意事项

食材要洗干净。

辅料可以根据个人口味加。

补充，

另外一种做法，

材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐

制作过程：

1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。

3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。

4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。

5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。

6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。

7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。

出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。

菜和面的比例一般是2∶3。

炒疙瘩怎么做？

炒疙瘩怎么做？

食材 香菇 2朵

猪肉 适量

面团 适量

鸡蛋 2个

木耳 适量

蒜苗 2根

酱油 适量

料酒 适量

淀粉 适量

葱、姜、盐 适量

鸡精 适量

方法/步骤

香菇泡软洗净切丝，木耳泡软摘洗干净，蒜苗洗净切段，猪肉切丝加酱油、料酒、淀粉腌制；

面团和好后饧十几分钟，擀成厚一些的大圆片，切成条，撒一些面粉，把面条滚圆，裹上面粉；

把条切成小丁，滚圆，裹上面粉；

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把面疙瘩放入沸水中煮熟，过凉水备用；

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鸡蛋炒熟备用

锅中油七成熟，放入葱、姜、肉丝，炒至肉丝变白；

放入木耳、蒜苗，翻炒均匀；

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放入面疙瘩、鸡蛋，翻炒均匀，撒上一点盐和鸡精调味即可。

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END

注意事项

1．炒疙瘩用的面团要和得硬一些；

2.面疙瘩和菜的比例一般为2:3,也可以根据自己的口味调整

炒疙瘩另外一种做法

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、胡萝卜1根。

辅料：植物油40克、葱花少许、料酒15克、生抽20克、老抽1勺、盐适量、凉水150克。

制作过程：

1.面粉入盆。

2.加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作。

3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁。

4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米。

5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条。

6.将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连。

7.将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁。 [1]

8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆。

9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味。

10.热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒。

11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟。

12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火。

13.倒入煮好的疙瘩。

14.翻拌均匀，出锅。

15.吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香。

烹饪技巧：

面团要硬一些，才好切成小丁；

最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；

里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。

谁吃过炒疙瘩

我吃过。

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

正宗清真炒疙瘩怎么做

用料 牛里脊 手掌大一块 胡萝卜 半根 香菇 两大朵 黄瓜 半根 青椒 半个 面粉 小碗 一碗半 做完是一男人的饭量 大蒜 两瓣 葱丝一点 大料 一个单瓣 正宗清真炒疙瘩的做法 和面 水里放点盐。和面，较硬，醒半个多小时。 赶平，切条，再切丁 煮熟，过凉水备用。 牛肉切片或者丁，葱丝，姜末，生抽，老抽，油，淀粉，盐，腌制。 配菜切丁，尽量一样大。胡萝卜用油先炒熟。备用 少量油烧热，放大料，腌好的牛肉，八成熟后，放香菇，青椒，煸炒，在放入剩余蔬菜。翻炒，放生抽，老抽，调味。差不多熟了，放煮熟过水的面疙瘩。 炒，闷一会。最后放蒜末，关火，放一点点醋，香油。出锅！

怎么做炒疙瘩？

炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。

炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。

材料：

干面粉

菠菜

豌豆或青豆

胡萝卜

五花肉

油

葱花

姜末

酱油

蒜片

盐

做法：

1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。

2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。

3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。

4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。

5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。

6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。

7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。

● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。

● 菜和面的比例一般是2∶3。

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